| 臭氧在蔬菜加工與生產中的應用，蔬菜內有人體需要的大量營養物質，使人們每天都需要蔬菜來補充身體的營養健康。但現在人們對蔬菜食品的安全有以下三點擔心。
1、蔬菜在生長過程中容易感染病蟲，傳播病毒，這些病蟲帶給人們的身體健康。
2、蔬菜上面的農藥殘留對人們身體的危害。
3、蔬菜存在地區性、季節性，人們對蔬菜的多樣性和淡季調節需求只能通過保鮮儲存及加工來滿足。
但是蔬菜的易腐性給儲存及加工又帶來很大的麻煩。人們對蔬菜的安全會影響蔬菜的市場需求，對于如何解決蔬菜安全，人們健康具有非常重要的意義。經研究發現，臭氧對蔬菜病蟲感染、農藥殘留、蔬菜儲存及蔬菜加工安全上有很重要的作用。臭氧是一種強氧化劑，而且在殺菌、消毒后，不會產生二次污染。且在消毒后還會分解成氧氣，無殘留。
1、臭氧在蔬菜病毒防治的應用
利用臭氧發生器可以防治蔬菜病蟲侵害，可以防治溫室茄子、黃瓜、青椒等蔬菜作物氣體傳播和土傳播病害。臭氧發生器能有效的預防：黃瓜霜霉病，白粉病，蔓枯病，花葉病毒，對茄子等蔬菜的灰霉病也有預防作用。
2、臭氧在蔬菜去除農藥殘留的應用
吃蔬菜的時候，大家最擔心的是蔬菜上面的農藥殘留問題，影響身體健康。早期的去除農藥殘留方法有：水洗侵泡，堿水侵泡， 去皮，加熱等，有研究表明:傳統的水洗，堿水侵泡，加熱完全去除不了農藥殘留的問題，高濃度臭氧水才可以把蔬菜上的農藥殘留去除、氧化。臭氧處理蔬菜上的：百菌清、敵敵畏、敵百蟲、氧化樂果可達到國際允許標準。
3、蔬菜在保鮮儲存及加工上的應用
蔬菜保鮮儲存、清洗、消毒，利用臭氧發生器產生的臭氧可以達到滅菌、消毒的作用。利用臭氧水清洗蔬菜，可以把蔬菜表面的細菌與農藥殘留清除。臭氧可使蔬菜表面的細菌總落數減少90%以上，尤其對埃希氏大腸桿菌的滅殺效果非常好。
臭氧是一種強氧化劑，是以空氣為原料，利用高壓擊穿空氣，使氧分子從新組合，稱為臭氧。臭氧殺菌、消毒效果非常明顯，具有高效、快速、廣譜、安全、環保等特點，而且滅菌后會自動還原成氧氣，不會對環境產生污染。因此，臭氧可用與蔬菜生長病蟲的預防、農藥殘留去除以及蔬菜的保鮮儲存、加工清洗消毒等，在解決蔬菜食品安全的問題上臭氧是重要的方法之一。
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