草莓—為薔薇科草莓屬漿果類果實，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含維生素C、蛋白質、有機酸和果膠等營養物質，深受廣大群眾的喜愛，更有愛美女士作為養顏最佳水果之一，草莓目前在市場上需求量日益增大 。
由于草莓皮薄肉鮮，采摘后易受微生物侵染而腐爛變質，貨架期短、損失大成為制約草莓發展的關鍵因素。目前草莓保鮮常用的方法主要有低溫貯藏、輻射貯藏、氣調貯藏等 ，而國外早就研究利用臭氧保鮮草莓，國外學者Barth等 1995年將無刺草莓貯存在臭氧的貯藏環境中，發現真菌生長受到了抑制，且臭氧不會導致明顯的損傷缺陷，表面顏色可保持12天。而PerezAnaG等研究表明，草莓經臭氧處理后，在(20士1)℃下貯藏4天，發現臭氧處理有利于降低草莓果呼吸強度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機酸和Vc血酸含量損失，花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。
研究表明，草莓入庫前使用臭氧進行殺菌消毒處理比儲藏過程中的消毒處理效果要好，可能是因為草莓果實本身所攜帶的大量田間病菌是導致其腐爛變質的主要原因，而儲藏過程中的腐爛變質主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。因此，草莓的保鮮儲藏可考慮使用臭氧進行，因為臭氧作為一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體、病毒、真菌及芽胞等，并可破壞肉毒桿菌毒素，已在食品、蔬菜及水果的消毒、保鮮、除臭等方面廣泛使用。近年來，隨著臭氧發生器的進一步改進，臭氧消毒同其他消毒方法相比，臭氧消毒法以其高效、能耗低、無二次污染、便于運行管理及實現自動化等優點，因此，選用臭氧進行草莓保鮮儲藏是最佳的辦法，不僅環保，而且成本合理。
目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對草莓儲藏前進行臭氧處理并結合低溫貯藏的例子國內尚不多見，但國外對草莓入庫前進行臭氧處理并結合低溫冷藏的保鮮效果的研究結果，為國內對草莓的無公害保鮮方式提供借鑒經驗。
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